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 诗意人生 |
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| 看《唐顿庄园》如何高姿态地喝葡萄酒 |
“Mr. Carson likes to serve two white wines, which you should open and decant just before they eat. A light one for the hors d’oeuvres, then a heavy one with the soup. Keep that going for the fish, and then change to the Claret, which you should really decant now. There’s a pudding wine, and after that whatever they want in the drawing room with their coffee.” ——英剧《唐顿庄园》台词
两款白葡萄酒，清淡的配冷餐，浓郁的配汤，主菜上波尔多红葡萄酒，需要提前醒酒，甜酒最后上……简直是教科书般的餐酒搭配。《唐顿庄园》几乎在每一集都留出了一段“侍酒师专业教程视频版”，管家Carson担纲主讲。
“管家的自我修养”之侍酒篇
作为侍酒师这一职业的前身，Carson大总管不可不谓是业界精英——在唐家屯儿这么一个浮夸度日的大院里，一群贵族们一集不漏地吃晚餐，一餐不免地喝葡萄酒，这酒要喝几种、怎么喝、喝多少，只要稍有个差池……好吧，倒也不至于掉脑袋，但这就像是处女座的强迫症体系中出现了小小熵增，简直意味着整个世界的崩摧！
在职能范围这一点上，今天的侍酒师相比起昔时的管家并没有变轻松很多。试想，如果对自己酒窖里的库存没有100%的掌控，还如何能够确保在正确的时间倒出正确的酒？所以，“大总管”们要带着酒“出得厅堂”，就得事先“入得酒窖”——无论是上世纪的贵族管家，还是今天的酒店侍酒师，都必须一手包揽和用酒相关的一切事务：选酒采购、库存管理，直到餐酒搭配和正确侍酒。Carson这本账簿里除了记录库存多少瓶酒、花了多少钱之外，还要清楚每一瓶酒的适饮情况：哪些酒已进入巅峰状态、哪些酒还需要多些时间陈年。
也许多数唐家迷对这个镜头印象深刻，从现场“设备”到演员功架，无疑都是对英伦贵族之“作”的完美呈现。
“醒酒”这一环节的确是一个合格侍酒师炫技的好机会。
当然，醒酒技术可不止“姿势”而已，时间才是最考验侍酒师专业素养的。你是否注意到，大总管这边换了瓶，回头就去做别的事了……酒倒出来难道不是为了喝吗？回到文首的那段对白：白葡萄酒要到喝的时候再开，波尔多红葡萄酒提前开始醒……那么这里看到的这瓶需要过滤沉淀物的波特酒，提早个半天倒出来，当然也是不为过。
餐桌上，很难见到一只空的酒杯。眼观六路简直是最基本的侍酒素养，在第一季第2集中，大总管先生不仅仅看得到杯子里的酒，还得监督在场仆人的衣着细节——肩线处开线这样的“小问题”也必须零容忍——正是这些适时穿插在剧情中的细节，让这一家子人的贵族生活显得生动逼真。
番外：“侍酒师的自我修养”之历史课
在这一部制作庞大的历史剧中，值得推敲的历史细节比比皆是。仅在喝葡萄酒的剧情中，就不难观察到英国葡萄酒历史上一些生动的例子，比如：唐家屯儿之“贵”，不仅仅在于一个会侍酒的管家。
格兰瑟姆老爷一家为什么是贵族？
答：因为他们家餐餐喝葡萄酒，而且一餐不止一种酒。
你也许会问：他们喝了什么牌子的酒那么贵？餐餐喝酒不就是一个普通中产可以做到的吗？
放在今天，当然可以提出这样的疑问。但在历史的背景中，则完全不需要知道他们喝了哪家酒庄的酒——在贸易成本、运输等成本远高于今天的上世纪初，英国作为一个非葡萄酒产国，“法国进口葡萄酒”的概念可不是三十块一瓶的打折品。当时的英国葡萄酒消费几乎完全集中在上流社会，对于平民甚至是中产阶级，根本不存在“平价”葡萄酒的概念。换个角度看，当时的法、意、西平民简直是过着英国贵族般的生活，也难怪英国人总惦记着“抢抢抢”。
伯爵为什么爱喝雪利酒？
答：说不定是因为……便宜。
尽管庄园里有取之不尽的酒，唐家大老爷却独钟加强酒——这是一个令人怀念的古典时期。并不是那时的加强酒比现在更好喝，而是普通葡萄酒比今天难喝。英国人开创并塑造了加强酒（雪利酒、波特酒）的历史，是由于他们那时只能喝到经过长时间海上运输的葡萄酒，这种长时间的曝晒对葡萄酒的品质是一种催残。更高的酒精度让加强酒更耐得住环境的考验，而那时的加强酒往往都是甜的，即使在风味上有些受损，也完全可以被甜味所掩盖。
据说，《唐》剧的热播在英国已掀起了一番“雪利热”，虽然那时的贵族喝加强酒，多少有些“情非得已”的色彩，但时至今日，雪利和波特已被历史赋予了文化的符号。如果没有像卡森一样高逼格的管家、没有成套的银质餐具、没有水晶灯和铜烛台，却还想要还原那种英伦贵族的生活体验，不如——来一杯雪利吧！
文章来源：酒斛网
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