大白菜、菠菜都是家常菜，一年四季几乎都可以见到，可能就因为它的常见，所以在这寒冬腊月时，很多人才不愿随波逐流地以它们为主菜来烹饪菜肴，而更愿去发现一些并不常见的蔬菜——棒棒菜、芥菜、菱角菜、豌豆尖。其实蔬菜的每一个部分几乎都有它的营养价值，而其中绿叶部分是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，但根茎部分也有着不同的营养，各司其职，甚至同一个蔬菜的不同位置都有着不同的叫法。

　　很多人在冬天时喜欢吃炖菜，喜欢那股子温暖的感觉，可是蔬菜中的维生素C和一些抗氧化功能非常不耐热，遇热就会逃跑，如果经过长时间的炖煮，这些营养会损失一大半，甚至更多。蔬菜只要不用过多的油脂炒，烹调的时间不是特别长，怎么吃都是不错的。而且在寒冷而又干燥的冬季，饮食的原则是以“甘平为主”的。几乎同样是一年四季都会有的菜，但奇怪的是，唯有在冬天来临时，它们才担当起给餐桌添新意的主角，才显堪称鲜美，尤其是那种清凉的甜味，唯有冬天才能尝到。是的，如果曾留心，就一定会在冬天的蔬菜中吃到甜味；而在其他季节，青菜更突出的则是青涩、干苦，甚至寡淡得没滋没味。

        很多老人都说之所以冬天吃着青菜感觉滋味尤其好因为是“霜打的”，无论在哪个城市，冬天也许没有雪，但一定会有霜，几乎每一个早晨出门后，看着停靠在旁的汽车窗上都是白茫茫的一片——下霜了。从植物学上可能无法解释霜对蔬菜的作用，但也许那落在菜地里蔬菜上的层层白霜，最终会被蔬菜吸收转化成粒粒白糖。所以，一到冬天，蔬菜的滋味就格外好。但问题在于，又有多少蔬菜经得起一场又一场霜打呢？寒霜之下，茄子蔫了，丝瓜也蔫了……唯有这些青菜最终坚守下来，将曾经的苦涩转化成了甘甜。

 

 

        菱角菜

        与荠菜本是同根生，属于荠菜的根部。菱角菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。食用相当简单，择去叶子和老的茎脉，凉拌、炒食有不同的风味。菱角菜耐嚼，越嚼越香，是朴素的乡村小菜。

        凉拌菱角菜：切片的菱角菜为了方便入味所以加了花刀，在调味开始前，已经用盐把菱角菜中的水分控出来，焯水之后放入凉开水中浸泡，这样更保持了菱角菜的原色，翡翠般的碧绿，纯天然且野味醇香，简单地用辣椒面搅拌过后，清凉、微辣的口感，十分开胃。

 

　　棒棒菜

生长在四川东部，这里土壤、气候条件最适宜茎瘤芥生长，瘤茎部分尤为肥嫩。煮熟的青菜头拌上调料食用十分可口；煮后的汤有一种鸡汤似的鲜味。制成的泡菜，显得嫩脆别致。值得一提的是，棒棒菜是做涪陵榨菜的主要原料。

        盐帮水煮牛肉：与其他餐厅只用豆芽菜铺底不同，盐帮水煮牛肉还用了棒棒菜来铺底。牛肉肉质很嫩，麻辣得很过瘾，原本寡味的棒棒菜，在经过辣椒的洗礼之后，也变得有滋有味起来。

 

　　豌豆尖

        因为是豌豆枝蔓的尖端而得名，长相小巧而可爱，在一望无垠的菜花世界里，青青的豌豆也悄悄地梳妆打扮起来，伸出一枝枝嫩芽，一片片幼叶，茎叶柔嫩，味美可口，既可与肉类炒食、蒸食、涮锅，又可凉拌、做快餐蔬菜，更可用于调味、配色，算是全能的蔬菜。

        清炒豌豆尖：同样是清炒，豌豆尖的口感就平淡、清口了许多，清香不腻，口感脆嫩，经过热油大火快炒后，并没有流失太多的水分，起锅时淋入几滴香醋，让豌豆尖更加脆嫩爽口。

 

　　芥菜

        极富营养价值的蔬菜，在沙拉里放一点芥菜会有一些辣味，因为其质地粗糙而且味道浓重，所以不宜用得过多。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化。

　  清炒芥菜：新鲜的芥菜，经过简单的调味，简单的翻炒，就呈现出了盘中的样子，初尝时会觉得有股淡淡的辛辣味儿，但慢慢咀嚼，会被它脆脆的口感和清香微苦的滋味所吸引。