几年前，法国卫生部长发表国民健康建议，建议避免对酒精的摄取，包括葡萄酒在内。这个建议是基于法国国家癌症研究机构INCA(French national cancer institute)的发现，表示每天小量的酒精摄取，有可能会增加168%的口腔癌、喉癌的发生几率。无独有偶，牛津大学也发布了一份研究报告，表示每日饮用125毫升葡萄酒的女性，在75岁前得到癌症的几率比完全不饮酒的人多6%。　　

　　《葡萄酒食疗》(Wine Diet)一书的作者罗杰·寇德教授，对于法国卫生部贸然发布此一健康建议感到惊讶与不解。他认为葡萄酒大大降低心脑血管以及癌症病变死亡率，是已经被多方验证的事实，单方面地从某个研究统计结果来发布消息却不从整体利弊与风险来做考量，是不负责任的行为。“不然他们要建议大家都改喝什么？可乐吗？”他语带讥讽地表示。

　　确实，近二十年来法国人减少了葡萄酒的饮用量，癌症死亡率却反而明显提高。我们并不能从这个现象就反推葡萄酒应该是有助预防癌症，因为罹癌的原因很复杂，可能包含生活中与化学品、环境荷尔蒙和辐射的接触，以及各式各样的残留农药、食品添加物和吸烟、作息紊乱等等都有关系。法国国家癌症研究机构的另一个数据也表示，食用猪肉与猪肉制品会增加29%的结肠、直肠癌发生几率，那么您会因此再也不吃猪肉吗？

　　看来，任何食物或饮料，都不会是绝对的好或绝对的不好，要看摄取的量与方式，还有一些自我的取舍。不知道读者是否会为了罹患某些癌症的可能性来戒酒，但会为了保护心脑血管、预防某些其他癌症，以及消解忧郁、带来快乐的这些正面功效，继续地爱着葡萄酒！

 

　　白葡萄酒的陈年时间越长，颜色越深，越黄；红葡萄酒陈年时间越长，颜色会变淡，越黄。这是衡量葡萄酒年龄的基本准则。 

        一般来说，倘若白葡萄酒开始逐渐变换为琥珀色和红茶色，说明这瓶酒已经过一定时间的陈年。而对于红葡萄酒来说，倘若颜色开始变得茶色或砖红色后，说明红酒开始变“老”了。当然这个结论不能一概而论，因为不同的葡萄酒所表现的特性各不相同。然而有一点可以肯定的是：随着时间推移，氧气等因素的影响会让葡萄酒的颜色变化。