龙生九子，各有神通，可惜这只是传说；蟹有千种，味味好食，可喜这是现实。螃蟹家族里，大闸蟹之外还有太多美味的螃蟹。尤其是在当下，大闸蟹离我们的餐桌还有两个多月的距离，不如把握好时机，跟随我们一起品尝京城大闸蟹之外的好蟹。

  

　　阳澄湖大闸蟹的出名是上海开埠以后的事情。清朝道光年间的《清嘉录》中没有大闸蟹的说法，那时最有名的是吴江汾湖的“紫须蟹”，《扬州画舫录》更是把紫须蟹和四腮鲈鱼并列为江南美食。可惜汾湖早已湮灭，紫须蟹也就灭绝，今人无以得尝了。上海人爱吃阳澄湖大闸蟹，推而广之，大闸蟹名声远扬了。今人以章太炎夫人汤国梨的诗句 “不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州” 流传最广。 对其他地区的饕客来说，大闸蟹虽美却难以独尊。位居海南四大名产之列的和乐蟹，珠江口咸淡水交汇处的黄油蟹，浙江温州、台州江里的野生青蟹，生活在珠江入海口不曾交配的奄仔蟹，高纬度冷水中的阿拉斯加雪蟹，大西洋中的面包蟹，印度洋里的斯里兰卡蟹，梭子蟹、膏蟹、肉蟹等等，江河湖海中好吃的螃蟹还有很多。

　　雨后的阳光弱弱地透过屋顶的玻璃，在餐桌上洒下斑驳的光影。光影中蟹肉蛋白炒饭的香气还未散尽，Jack开始了讲述。Jack是新加坡人，在Park Hyat集团旗下的酒店服务多年，现在是北京柏悦酒店行政总厨。“新加坡人很少吃到大闸蟹的，那是有钱人的食物。借用一句中国的俗语：‘靠山吃山靠海吃海’，东南亚国家对螃蟹的选择多是海蟹，我们新加坡人吃螃蟹当然也是海蟹为主了。”意思相近的话，在粤菜餐厅、闽菜餐厅也听到过许多次，东南沿海地区的人们，对螃蟹的选择一定是海蟹多过大闸蟹的。“海蟹时时有季季鲜，个头大，肉多，吃着过瘾解馋，味道也很好，为什么要一年翘首等大闸蟹呢？”Jack用这段话结束了自己的讲述。

　　问海南人海南有什么好吃的，大部分人会告诉你海南的四大名吃：文昌鸡、加吉鸭、东山羊、和乐蟹。和乐蟹位列海南四大名吃之列，足见海南人对它的喜爱。陆陆续续吃过海南四大名产之后，觉得和乐蟹还是很好吃的。因为东山羊的味道没有北方羊肉的味道好，吃法也和北方不太一样；加吉鸭太肥了，肥得你看到那厚厚的脂肪就不再想下筷子了；文昌鸡好吃因为是散养，可是现在散养的越来越少，内地吃的文昌鸡基本上是广东中山养的了，而且也无法摆脱那层厚厚的脂肪。吃过清远鸡和湛江鸡，文昌鸡大概就不要吃了；而和乐蟹因为是海鲜，因为是螃蟹，因为是白肉，因为有蟹黄，因为其鲜、其美，当可居于海南四大名产之首了。

　　和乐蟹：按照权威的说法肉肥膏满是它的特点，因为生活在近海咸淡水混合的水域中，因此有着淡水的嫩和海水的鲜，鲜嫩结合造就了和乐蟹肉质的鲜甜；海南地处热带，海水温暖，淡水生物和海水生物都很多，这就让和乐蟹的饵料丰富起来，想不肉满膏肥都不行。

　　成熟的和乐蟹大概有六七两重，一只蟹就能吃饱肚子了。虽然秋天的和乐蟹最肥美，但是在海南人那里，稻花开了的时候就能够吃和乐蟹了。现在正是海南稻花飘香的季节，因此最新鲜的和乐蟹也就在北京登陆了。

　　黄油蟹：黄油蟹的前身是膏蟹。黄油蟹与膏蟹的不同之处在于蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。这是因为炎夏产卵季节，成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹。

　　2005年之前，黄油蟹还被混同于一般的海蟹卖不出什么价钱。港人北上寻味，发现了黄油蟹的美味，自此黄油蟹从杂蟹中脱颖而出，因为它是野生的，只有珠江口咸淡水交汇处的深圳沙井、流浮山、台山等地出产最好，并且在膏蟹中只有1%才可能转化成黄油蟹。产地独、数量少，味道佳等方面的因素，造成了黄油蟹现在动辄就上千元一斤的价位了。

　　青蟹：螃蟹之美，不独于大闸蟹。即使是在大闸蟹独尊的江浙地区，也有很多不同于大闸蟹的蟹馔美味。浙江台州金清镇所产的青蟹，现在正是成熟期。

　　青蟹是梭子蟹的一种，属海洋蟹类，肉质鲜美，营养丰富，滋味之美足可比肩秋风劲吹之后的闸蟹一族，历来就是海鲜珍品。

　　奄仔蟹：是广东人的叫法，其实就是未曾交配的雌雄青蟹，是年轻时期的青蟹，在青蟹家族众多品类中，有着年轻靓丽的容貌，即便是一幅张牙舞爪样子，却少了几分狰狞，多了几分萌态。

　　奄仔蟹生长在咸淡水交汇处，因此完美地结合了河蟹的肉美膏肥，还透着淡淡的海洋气息。这个季节，是青蟹脱壳蜕变之际，蟹肉鲜甜，蟹膏甘香，壳脆软可连壳吃。

　　阿拉斯加蟹：蟹之美味，非华人独享，西人虽无吃大闸蟹之灵巧，却也懂得阿拉斯加蟹之美味。海鲜这东西，冷水区域的一般比热水区域的好吃，阿拉斯加蟹产自寒冷的北极冰海，蟹肉甘鲜甜美，是蟹中极品，堪称蟹中之王。一只阿拉斯加蟹要变成可食用的成蟹，需要很长时间，而且无法用人工养殖，巨大的蟹腿肉为卖点，并含有丰富的牛磺酸及甲壳素，这就是它昂贵的地方。

　　六月黄：六月黄是未成年向成年转化的大闸蟹，因为转化期在农历的六月，蟹膏已经形成，故被喜食大闸蟹的江南人叫做六月黄，现在正是吃六月黄的季节。

　　肉蟹：青蟹的一种，青蟹中腹脐部呈三角形的是肉蟹。肉蟹以肉为美，优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉。青蟹壳坚如盾，脚爪圆壮，主要产于中国东南沿海，其肉质细嫩，味美，营养价值高。

　　膏蟹：海蟹的一种，膏蟹专指卵巢饱满的母蟹，是食用蟹的一种。以其多膏，故名。