繁复的摆碟标准应该是古代“商务宴请”的规格，现代人家常便饭可不拘小节，但宴请时不妨效仿古人讲究礼仪礼节。

 

 吃什么？

古人在饭、菜的食用上有严格的规定，以此来体现等级区别。据《大清会典》和《光禄寺则例》记载，康熙以后，光禄寺承办的满席分六等，汉席则分一二三等及上席、中席五类，按照宾客的不同等级规定宴席预算、菜式等。例如主考和知、贡举等官用一等席，每桌内馔鹅、鱼、鸡、鸭、猪等二十三碗，果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。同考官、监试御史、提调官等用二等席，每桌内馔鱼、鸡、鸭、猪等二十碗，果食蔬食等均与一等席同。由此可见，“看人下菜碟”是古已有之。

 

《礼记·曲礼》说：“凡进食之礼，左肴右胾，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，醯酱处内，葱处末，酒浆处右。以脯修置者，左朐右末。”此段大意为：宴饮的时候，以正位为准，细嚼碎肉放在左侧，大块切肉放在右侧，米食黍粟类置于尊长老人之左，内腑五脏羹汤类放置尊长老人之右。有用腊肉应景的，大块曲覆的盖碗肉在左边，右边是酸甜苦辣的葱酥佐料。这套繁复的摆碟标准应该是古代“商务宴请”的规格，现代人家常便饭可不拘小节，但宴请时不妨效仿古人讲究礼仪礼节。

《礼记-曲礼》载：“共食不饱，共饭不择手，毋抟饭，毋放饭，毋流歠，毋咤食，毋啮骨。毋反鱼肉，毋投与狗骨，毋固获。毋扬饭，饭黍毋以箸。”这段话的大意是：大家一起吃饭，要先洗手。不要拨弄饭菜，不可有饭菜散落，不可饮汤饮酒如水流下注，不可贪多而喷出饭菜，鱼肉骨刺扎住了咽喉不要当场反呕出来，不可把肉骨头扔给狗，不要老是夹自己喜欢的菜肴，不可用筷子举扬黍饭。