 |
 |
|
 诗意人生 |
 |
| 雪利酒 西班牙的瓶中阳光 |
如果投票选一种让所有人满足的葡萄酒，获胜者很可能是西班牙雪利酒，因为它既是葡萄酒又是烈酒，既是餐前酒又是佐餐酒，既是陈年葡萄酒，又是清冽的新酒。
将藤蔓上的葡萄采下来，压榨、发酵，就得到了葡萄酒。如果再将葡萄酒蒸馏成“酒精”，那便是白兰地。在西班牙的赫雷斯（Jerez）地区，几百年前酒农们别出心裁地将酒精含量70度的白兰地勾兑进葡萄酒，得到一种烈性葡萄酒，它既有白兰地的凛冽，又像葡萄酒一样口感复杂多滋，这就是Sherry，雪利酒。 其实它的原名是“Jerez”，赫雷斯酒，但这个西班牙词在英语里不好发音，于是英国人将它变成一个更柔媚的词“Sherry”，并传遍世界。 超市里大部分雪利酒或许都是浅红色、琥珀色的，然而不要误会，雪利酒是一种白葡萄酒。区别白葡萄酒与红葡萄酒，是看它是否带着葡萄皮酿造的。雪利酒由Palomino、Pedro Xim'enez、Moscdinedl三种葡萄酿造而成（它们都是白葡萄），酿造时都去掉了葡萄皮。
有皮或没皮很重要吗？当然，没有葡萄皮酿造的葡萄酒（即白葡萄酒）没有葡萄皮中的单宁味，口感更清爽、不见丝毫涩味、酸度也更高。所以，雪利酒像所有白葡萄酒那样适合作为餐前开胃酒。
为什么许多雪利酒会变成深色调？那是橡木桶的作用。雪利酒出厂前都要经过调和，调酒师会从古老的酒桶里取出一些老酒，然后是一些中年的酒、青年的酒，再用它们调出既醇厚、又清新的风味。陈年老酒因为长年在橡木桶里，所以赋予雪利酒柔美的深红、琥珀色。不仅如此，雪利酒也因此获得了橡木的烘烤香味、吐司香味和陈酿悠远的岁月痕迹。
行家都知道，欧洲的葡萄酒首都并不是巴黎，而是伦敦，而伦敦人最热爱的两种葡萄酒正是西班牙雪利酒和波尔多葡萄酒。莎士比亚就曾用“即使我有上千个儿子，作为第一条男人的原则我都会教他们饮用雪利酒”来表达对雪利酒的迷恋，他认为雪利酒的优雅就像“装在瓶子里的阳光”。 |
