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 诗意人生 |
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| 日本威士忌的别样醇厚 |
向来以清酒而闻名的日本，其实早在100年以前就开始了威士忌的商业化酿制。在1923年，由现在Suntory的创始人Torii和学者背景的酿酒师Taketsuru合作，日本的第一个蒸馏所在山崎(Yamazaki)建立。 虽然有着传统苏格兰威士忌的血统，使用的麦芽也是苏格兰进口，但所有经过日本人引进的东西都会无一避免地烙上这个民族严谨、细腻的印记。通过使用罕见的日本橡木桶发酵，给日本威士忌引入仿佛春日樱花般饱满的宁静香气，而这种难忘的香气正是日本威士忌凌驾传统威士忌的法宝之一。“它们有传统威士忌的味道，但是更加强势一些，好像乐器经过调弦，表现出更强的穿透力。”
日本威士忌的传说里，广为流传的一个就是源自山崎的浓郁古庙风味，Whisky Magazine的编辑Marcin Miller形容第一次品赏的感觉犹如被一记重拳击倒。来自Hanyu蒸馏所的1991 Cask No.370就是古庙风的代表，麝香，茉莉的香气渗透入太妃和绿茶的甜辛味道里，再加上仿佛远处飘来的烟熏，好像秋日下午，在榻榻米上修行的时光。把柔软的甘甜和花香与强硬的口感结合在一起，是山崎酿造所风格的完美传承和再现。
Single Malt和调和威士忌的血统论
Single Malt即单一麦芽，在这两年成为威士忌世界里点击率最高的关键词。单一麦芽意味着纯粹、绝对，从始至终的完整性，它是仅在单一蒸馏厂中生产的麦芽威士忌，因此具有强烈的自我风格和标签。而调和型威士忌，是混合多个蒸馏厂所蒸馏生产的麦芽威士忌、谷物威士忌原酒，因为酿制的原料、陈年的时间、陈酿的酒桶都各有不同，所以产生出浑厚复杂的质感，这是两种完全不同的人生态度，有人坚持自己，永远保持个性不为所动，有人复杂深沉，对待不同的事情会有不同的面相。在人生中需要挑挑拣拣经历时间，才能认出对的人，看清前路，在威士忌的世界里，同样需要花点时间品味酩酊与微醺，才能找到最心仪的那一支厚重滋味。
如何享用一杯日本威士忌
在西方世界，纯饮仍被作为最基本和最常见的饮用方法，来承袭威士忌强硬与重口味的血统。当然如果不是个近似酒鬼的高度酒精狂热爱好者，一般都会在纯饮的同时配上一杯加了冰的矿泉水，来稀释炽烈酒精带来的灼热口感，这种传统的饮用方式称为Chaser。比较适用于普通的朋友聚会或是独自静享。
另一种常见的方式是冰饮法。顾名思义就是在威士忌杯中加入不易融化的冰块，以中和威士忌的浓烈口感却又免于冲淡原始的醇厚风味，这种饮法的重点是讲究要在冰块融化之前迅速喝掉，归根究底比较适合酒量极好或者在酒吧买醉的人。
当然就像威士忌传到日本后会被打上明显的日式印记一般，日本人热衷于改良从餐到酒的每一种西式习惯，以便更适合东方人的口感和体质。水割法Mizuwari，就是由日本人综合了Chaser和冰饮的方式创造而成的。用冰块、威士忌与适量的矿泉水混合饮用(也可以不加冰块，只加入水，最好是酿造威士忌的用水来混合饮用)，这种堪称东方风格的饮用方法，现在已被广泛认可。值得注意的是，不管是Chaser，还是水割，采用矿泉水是必须的，因为自来水中所含有的氯，会将威士忌的丰富口感破坏殆尽。
在水割的基础上，精益求精的日本人还创造了另一种威士忌饮用方法，这就是加冰和苏打水的Highball法，这是因为苏打水里的碳酸能更好地激发起威士忌的芳香，碳酸又很快就会消失于无形不会影响威士忌的口感，Highball同样也已成为一种很流行的方法。
不过近两年最新流行的威士忌饮用，还算同样是从日本传开来的圆冰(Carved Ice Sphere)特饮以杯身较短的经典威士忌杯，将直径同杯口直径相当的球体圆冰放入酒杯中，高度刚好接近杯沿，然后倒入三分之一的威士忌，慢慢品饮。一块圆冰的制作要花三天的时间：先将方形的冰块凿成椭圆形，放回去冰冻一天，再将椭圆形冰块凿成球形的圆冰，再冰冻一天，才能进入酒吧用作圆冰特饮，所以虽然现在已有简单的冰球制作工具，手凿圆冰才更为正点。
在一个不那么嘈杂的酒吧里，坐在吧台边看调酒师亲手凿出一块水晶般的冷硬坚冰，然后就着坚冰饮下最凛冽的一口饱满芬芳，这种安静的手工氛围与威士忌的深沉口感才是最完美的搭配。 |
